Вкус и неповторимый аромат пшеничного пива настоящий гурман не перепутает ни с чем. Этому сорту пенного напитка присущи особенный вкус и аромат, в который современные пивоварни стараются добавить свою «изюминку» - особое соотношение хмеля различных сортов, добавление специй или цедры цитрусовых фруктов. На самом деле технология варки этого пенного напитка достаточно проста, поэтому освоить ее в домашних условиях сможет даже новичок.

Рецепт приготовления пшеничного пива прост и лаконичен, так как содержит минимум ингредиентов. Приготовленный по нему напиток отличается средней крепостью - 10-11 %. Удобнее всего готовить этот напиток с помощью специального оборудования, т.е. с помощью мини пивоварни. Однако если таковой нет в вашем арсенале инструментов и приборов, не стоит расстраиваться, так как домашнее пшеничное пиво можно и в обыкновенной эмалированной кастрюле. Процесс варки в этом случае будет более хлопотным, но вкус напитка ничуть не пострадает.

Процесс приготовления:

  1. 1производится затирка сусла, происходит это в четыре этапа – варка при t 55°C в течение пяти минут; при t 65°C – 35 минут; при t 72°C – еще 35 минут и при t 78°C – 10 минут;
  2. Далее варим пшеничное пиво 75-80 минут, после 40 минут добавляется солод в количестве 90% от общего количества, оставшиеся 10 % солода вводятся в суспензию за пять минут до окончания варки;
  3. Смесь остужается и отправляется на брожение при t 20-22°C в темном месте в течение недели. Далее напиток фильтруется, разливается по бутылкам и отправляется еще на неделю для настаивания в темное прохладное место.

Важно перед приготовлением любого пшеничного пива продезинфицировать всю посуду и используемое оборудование, иначе вместо вкусного пенного напитка получится обычная брага.

Фруктово-карамельное пшеничное пиво

Фруктово-карамельное пшеничное пиво, приготовленное дома или в пивоварне, считается чисто женским напитком, так как его крепость, как правило, не превышает показатель в 4,8-5,5%. Вкус такого пива всегда слегка горчит, а его пена отличается приятным кремовым оттенком.

Приведенный ниже простой рецепт легкого пшеничного пива с фруктовыми нотками поможет приготовить легкий и вкусный женский напиток.

Ингредиенты:

  • солод пшеничный - 60%, крахмальный – 27 % и Pilsen – 13 %;
  • хмель Tettnanger – 2-4%, хмель с 3% альфа кислотностью;
  • 15 г - хмеля HallertauerAroma;
  • 12 г – дрожжей Sawbrew US-05;
  • апельсиновая и лимонная цедра по вкусу.

Кроме, этого при приготовлении пшеничного пива в домашних условиях в рецепты напитка с карамельным или фруктовым ароматом и вкусом можно кроме цедры цитрусов добавлять кориандр.

Процесс приготовления:

  1. Затирка сусла – десять минут при 45°C, еще десять минут при 52°C, полчаса при 62°C, столько же времени при 72°C и в завершении затирки пять минут 78°C;
  2. Кипячение сусла, во время которого происходят процессы охмеления и упаривания – 80 минут. После 10 минут кипячения вводится 2\3 хмеля и 1\3 хмеля за пять минут до его окончания;
  3. Брожение и созревание - при температуре 20-22°C в течение недели.

После этого начинается этап фильтрации и настаивания. После недели брожения напиток нужно процедить, добавить цедру и отправить для настаивания в темное место на семь дней.

Рецепт приготовления темного пшеничного пива

Большинству мужчин по вкусу темное пшеничное пиво, рецепт приготовления которого в домашних условиях также достаточно прост.

Ингредиенты:

  • 19 литров воды;
  • 30 г 4% альфа-кислоты;
  • 30 г английского шоколадного солода;
  • 230 г мюнхенского солода;
  • 200 г бельгийского солода;
  • 3 кг сухого экстракта пшеничного солода Muntons;
  • 500 мл разводки дрожжей Вайнштефан Вайцен.

Процесс приготовления:

  1. Нагреть 4 литра воды до 68° C), добавить измельченное зерно и настаивать в течение получаса при 65° C;
  2. Промыть водой объемом 4 литра с температурой 77° C, перелить полученное сусло в варочный котел, ввести сухой солод, после него хмель для горечи, довести общий объем жидкости в котле до 9,5 л и варить в течение часа, затем снять с плиты.
  3. Охладить сусло в ледяной ванне в течение 15 минут, перелить в другую емкость и долить воды до 19,4 л. Когда сусло охладится до 27° C добавить дрожжи;
  4. Отправить напиток на первичное брожение при 20° C в течение недели;
  5. Перелить в стеклянную тару и оставить для дальнейшего брожения и обретения прозрачности на месяц;
  6. Далее производится карбонизация при 20-22° C и розлив по порционным бутылкам.

Хранить напиток нужно при температуре погреба до 6 месяцев.

Какой бы рецепт пшеничного домашнего пива вы ни выбрали, нужно помнить о том, что дрожжи перед добавлением в полу готовый продукт нужно «активировать». Для этого их следует растворить в малом количестве теплой воды и «подкормить» 2-3 ст. ложками охлажденного сусла или 2-3 ч. ложками сахара. В зависимости от качества дрожжей процесс активации длиться от одного до 12 часов. Добавлять активированные дрожжи в будущее пиво следует после прохождения напитком стадии кипячения и его охлаждения до 25-27 °С.

Пшеничное пиво, или белое, изготовляется по особенной технологии, которая предполагает низовое брожение. Наиболее популярным видом такого солодового напитка является баварское пиво, относящееся к разновидностям эля. на пшеничной основе всегда сильно пенится и имеет вкусный запах.

Характеристики пива Вайсбир

Белое пиво представлено разными сортами. Однако, основываясь на описании классического светлого Weissbier, можно выделить следующие основные характеристики белого напитка:

  • цвет, зависящий от количества пшеницы, колеблется от светло-желтого до насыщенного золотистого, при этом нефильтрованные сорта могут иметь беловатые оттенки;
  • пена образуется плотная, в большом количестве, держится долго;
  • вкус мягкий, в нем легко угадывается привкус банана и гвоздики, послевкусие отдает сладостью солода;
  • аромат представляет собой смешение фруктов и хлеба, в котором чувствуется пряности и ваниль;
  • процент пшеничного солода должен колебаться от 50% до 70%;
  • плотность пенного может составлять от начальной до конечной — 1,010-1,014.

Немецкое пшеничное пиво имеет крепость, которая варьируется от 4,3% до 5,6%, однако на основе пшеницы изготовляются и сорта более легкие, содержание спирта в которых не превышает 2,5%. Они считаются безалкогольными.
Пиво Вайс из пшеницы освежающе и ободряюще воздействует на организм человека.

Сорта и марки пшеничного пива

Пиво на основе пшеницы марки Вайсбир имеет несколько разновидностей, которые имеют другое название:

Существуют сорта пшеничного пива, существенно отличающиеся от алкоголя Вайсбир:

  1. Berliner Weisse. Имеет кисловатый вкус. Крепость этого напитка может колебаться от 2,5 до 3,7%. Кроме натуральных дрожжей для верхнего брожения, в заготовку сыплют дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Часто этот вид пенного служит основой для коктейлей.
  2. Российское пиво на основе пшеницы. По технологии изготовления относится к лагеру. Напиток не проходит процесс соложения. Наиболее популярные марки — Бочкарев и Балтика-восьмерка.
  3. Американское пшеничное. Включает в свой состав только 30-40% пшеничного солода.
  4. Witbier — крепкое пшеничное с концентрацией алкоголя от 4,5% до 5%. Производится в Бельгии. Вместо пшеничного солода для его изготовления берут зерна пшеницы, а также ячменный солод и небольшую часть овса. Нередко в качестве дополнительных ингредиентов выступают цедра апельсина, кориандр и хмель.

Белое пенное любого вида дозревает непосредственно внутри емкостей (в бутылках или бочках).

Выбор и подготовка ингредиентов

Существует несколько рецептов, по которым можно приготовить пиво на основе пшеницы самостоятельно. Классический способ потребует включения в состав напитка таких ингредиентов, как вода, солод, пивные дрожжи и хмель для пшеничного пива. При этом дрожжи рекомендуется приобретать готовые, а не экспериментировать с их получением в домашних условиях. От этого компонента во многом зависит качество конечного продукта.

Солод — это проросшие зерна, целостность оболочки которых не была нарушена. Шелуха зерновых становится натуральным фильтром в ходе варки пивного напитка. Этот ингредиент перед использованием должен быть высушен естественным способом. Если планируется сделать темный сорт пива, то солод необходимо будет еще и обжарить. Солод должен иметь немного сладковатый вкус, не тонуть в жидкости. Перед тем как применять, его следует перемолоть с помощью вальцевой мельницы, которая позволит не повредить оболочку.

Ответ на вопрос о том, сколько нужно ингредиента хмелевого и какой выбрать, во многом зависят от вида пива. Для темного напитка часто берут хмель с горьким вкусом. Однако для пшеничного алкоголя существуют свои сорта, например, Мандарина Бавария или Перле. Цвет шишек должен быть желтым или слегка красноватым.

Дрожжи, которые берут для солодового, должны быть сухими. Добавлять их лучше в чистую воду (родниковую или прошедшую очистку через фильтр).

Если рецепт требует добавления сахара, то его количество не должно быть выше 8-9 г на 1 л будущего напитка. Согласно рецепту бельгийского светлого пива, разрешается заменить сахар натуральным медом.

Рецепт приготовления пшеничного пива

Для приготовления пшеничного пива в домашних условиях понадобится кастрюля примерно на 20-30 л, имеющая отвод для слива жидкости. Необходимы емкость для брожения, термометр, марлевая ткань, тара для розлива готового напитка, узкий шланг из силикона. Все оборудование предварительно должно быть тщательно вымыто и просушено.

Рецепт пшеничного пива включает следующие компоненты:

  • 32 л фильтрованной воды;
  • 5 кг солода из пшеницы;
  • 25 г пивных дрожжей;
  • 45-50 г хмеля.

25 л воды переливают в кастрюлю, ставят емкость на огонь и нагревают до +80°С. Пшеничный солод кладут в конверт из марли, опускают в кипяток. Затем емкость нужно закрыть и оставить на 2 часа, поддерживая температуру в +72°С. При таком температурном режиме проводится осахаривание солодового компонента. По истечении 2 часов жидкость вновь нагревают до +80°С и держат ее при такой температуре еще 5-10 минут.

Вынув из кастрюли солод, доливают в нее оставшиеся 7 л воды и доводят сусло до кипения. Необходимо убрать образовавшуюся пенку, насыпать в воду 15 г хмеля и кипятить еще в течение 15 минут, после чего кастрюлю снимают с огня и охлаждают.

Чем быстрее остынет жидкость, тем меньше вероятность попадания в нее вредных микроорганизмов, которые могут негативно повлиять на вкус будущего напитка. Поэтому для охлаждения используют ванну, наполненную холодной водой, куда и помещают кастрюлю.

После того как сусло остыло, его пропускают 2-3 раза через марлю и переливают тару с гидрозатвором, добавляют в жидкость дрожжи, после чего ее тщательно перемешивают. Бродильный чан должен стоять в помещении без света. Температура должна сохраняться на уровне +22°С. Бродить пиво будет 8-10 дней. После того как перестал выделяться углекислый газ, пшеничное нефильтрованное считается готовым и его можно разливать по более мелкой таре.

Традиции пития пива Вайсбир

Пенный напиток из пшеницы следует пить непосредственно сразу после того как бутылка была открыта. Постоявшее пиво теряет вкусовые качества. Хранят пивные бутылки в вертикальном положении в темном помещении с низкой температурой.

Вайсбир принято охлаждать перед употреблением: Кристалвайцен — до +7°С, Хефевайцен — до +9°С. Температура других разновидностей также колеблется на уровне +7…+10°С.

Подают пшеничный напиток в стаканах. Можно использовать специальный бокал с тяжелым дном, узкой серединой и широким верхом.

Перед тем как разливать пшеничное пенное, стакан следует промыть под холодной водой и, не дождавшись, когда он высохнет, сразу разливать пиво. Посуду следует держать, слегка наклонив.

Белое пиво можно пить и из бутылки, однако не следует ее встряхивать, чтобы избежать распространения мутного осадка. Если же его наличие не смущает, то сначала можно налить в стакан 2/3 бутылки, затем закрыть ее и покатать по столу, после чего быстро добавить оставшуюся часть в ту же емкость.

Рецепт пшеничного пива может содержать в себе нетрадиционные для приготовления хмельного напитка ингредиенты. Среди них чаще других встречаются кориандр и цедра плодов цитрусовых растений. Каждый пивовар старается придать своему продукту индивидуальный вкус и аромат. Технология варки пива в домашних условиях состоит из несколько стадий. Разобраться в ней сможет даже новичок.

Рецепт варки домашнего пшеничного пива

Приготовленный в домашних условиях на оборудовании и сырье компании браумастер хмельной напиток имеет крепость 10-11%. Для его изготовления берутся:

— 23 л воды;

— 4,5-5 кг солода пшеничного и ячменного, в пропорции 50:50;

— 40 гр хмеля 3% альфа кислотностью.

Параметры 4-х этапов затирки:

— 5 мин. при t 55°C ;

— 35 мин. при t 65°C;

— 35 мин. при t 72°C;

— 10 мин. при t 78°C.

Варится пшеничное пиво в домашних условиях 75-80 минут. Хмель добавляется в продукт после 40 минут кипения суспензии.

Внимание. Перед приготовлением напитка необходимо продезинфицировать оборудование. При попадании в продукт вредоносной микрофлоры вместо пива получится обычная брага.

Процесс варки хмельного напитка на специальном оборудовании достаточно простой. Сварить пиво из пшеницы можно и без него. Для этого чаще всего используют обычную эмалированную кастрюлю. Качество хмельного напитка при таком способе не пострадает, но будет отличаться от стандартного продукта своим вкусом.

Рецепт пшеничного пива с фруктовыми тонами

Фруктовое и карамельное пиво считается женским напитком. Крепость фруктового хмельного напитка не превышает 4,8-5,5%. Мужчинам больше по вкусу крепкая хмельная брага. Во вкусе фруктового напитка всегда присутствует легкая горчинка. Его пена имеет кремовый цвет. В состав рецепта приготовления входят:

— 60% солода пшеничного, 27% крахмального и 10% Pilsen;

— 2-4% хмеля Tettnanger, 3% хмеля с 3% альфа кислотностью и 15 гр хмеля Hallertauer Aroma;

— 11 гр дрожжей Sawbrew US-05.

Для варки пива с карамельным или фруктовым вкусом можно придумывать свои рецепты, с включением цедры лимона или апельсина. Очень часто в пшеничное пиво добавляют кориандр, придающий ему пикантный привкус.

Параметры 4-х стадий затирки:

— 10 мин. при t 45°C;

— 10 мин. при t 52°C;

— 30 мин. при t 62°C;

— 30 мин. при t 72°C;

— 5 мин. при t 78°C.

После затирания продукт кипятят. Во время этого процесса происходят процессы упаривания и охмеления. В самом начале кипячения в суспензию добавляется 90% от всего количества хмеля и за 5 минут до его окончания оставшаяся часть. Процесс брожения и созревания должен происходить при температуре 20-22°C. Его продолжительность составляет неделю.

Классический рецепт домашнего пшеничного пива

Для варки пива по классическому рецепту в кастрюле берут 25 л воды, которую выливают в

Пшеничное пиво

приготовленную емкость и нагревают до 80°C. В разогретую жидкость опускают марлевый мешочек с насыпанным в него перемолотым солодом, снижают температуру до 62-72°C и проваривают суспензию еще 1,5 часа. После этого температура продукта повышается до 80°C и выдерживается пауза 5 минут.

Из сваренного напитка вытаскивается мешочек с солодом. Он промывается холодной водой, которая добавляется в сваренную суспензию. После этого продукт снова кипятится. Первые 15 гр хмеля добавляются сразу, как продукт закипит, вторые 15 гр через 30 минут и остаток хмеля еще через 50 минут. После последней закладки пиво должно прокипеть еще 10-15 минут.

Горячий продукт необходимо очень быстро охладить. Для этого кастрюлю опускают в лед. В холодный напиток добавляют активированные дрожжи и отправляют на брожение.

Что нужно знать

Пивные дрожжи перед добавлением в продукт проходят активацию. Для этого их растворяют в небольшом количестве теплой воды и подкармливают 2-3 столовыми ложками охлажденного солодового сусла или 2-3 чайными ложками сахара-песка. Процесс активации зависит от качества дрожжей и может длиться от 1 до 12 часов. Признаком готовности продукта может служит шапка из пены, которая образуется над поверхностью дрожжевой суспензии. Добавлять активированные дрожжи нужно после стадии кипячения продукта.

Внимание.При температуре выше 60°С дрожжи погибают.

Добавлять в напиток можно только специальные пивные дрожжи. Они могут быть
прессованными и сухими. Последних для приготовления напитка необходимо брать в 4 раза меньше.

При работе со специальным солодом, приготовленном на производстве, а не в домашних условиях, не используют несколько температурных пауз.

На 4 кг промышленного солода для затирки берется 12 литров воды с температурой 78°C. Затертый солод перед кипячением оставляется на 1 час. За этот период времени он должен дважды интенсивно перемешаться.

Приготовленный таким образом затвор фильтруется и отправляется на кипячение. Ячменный солод добавляется в рецептуру пшеничного пива для облегчения процесса фильтрации. Для получения более темного продукта солод в домашних условиях солод слегка поджаривают.

Фильтрацию напитка производят по окончанию процесса брожения. Для этого в домашних условиях можно использовать воронку и специальный бумажный фильтр.

Качество готового напитка можно определить без лабораторной проверки и специального оборудования. У качественного продукта пена не оседает в кружке минимум в течение 1 минуты.

Технология пшеничного пива незначительно отличается от обычной, однако имеющееся оборудование диктует некоторые условия. Так, упомянутые ранее отсутствие мякинной оболочки и состав некрахмальных полисахаридов обусловливают определенные трудности при фильтрации сусла. В связи с этим приходится ограничивать содержание пшеничного солода в засыпи максимально до 50-60 %.
При затирании следует обратить внимание на уровень расщепления белка - для обеспечения содержания аминного азота около 20 мг/дм 3 . В то же время, используя препарат, производства фирмы Quest, содержащий набор органических соединений - солей аммония, которые усваиваются дрожжами быстрее, чем альфа-аминный азот сусла, можно успешно сбраживать пшеничное сусло с содержанием аминного азота около 18 мг/дм 3 .
При рассмотрении различных режимов затирания отдается предпочтение двухотварочному с соблюдением белковых пауз при 35, 47, 50 и 53°С (10 мин) для обеспечения нормируемого выхода экстракта и более полного гидролиза белка. Применение низких начальных температур затирания (35-37°С) способствует гидролизу пентозанов, получению феруловой кислоты, в дальнейшем преобразуемой дрожжами в 4-винилгваяколь.Фильтрация пшеничного сусла, как правило, на 10-50 % продолжительнее, чем фильтрация солодового ячменного сусла.
Характерный для пшеничного сусла и пива высокий показатель вязкости в значительной степени обусловливается присутствием высокомолекулярных фракций некрахмальных полисахаридов, особенно пентозанов. Поэтому использование препаратов, содержащих ксиланазную, арабинозидазную, целлюлазную и р-глюканазную активности, дает отличные результаты.
Кипячение сусла должно обеспечивать коагуляцию и дальнейшее выведение из пшеничного сусла высокомолекулярных полипептидов. Поскольку в пшеничном сусле они представлены в большем количестве, чем в сусле из ячменного солода, то требования к интенсивности кипячения здесь жестче.
При использовании традиционных сусловарочных котлов с внешним кипятильником 60-70 минут кипячения бывает недостаточно. Минимальная продолжительность кипячения в этом случае - 80 мин.
Использование каррагинанов, способствует максимальному осаждению высокомолекулярных полипептидов. При этом помимо полного выделения высокомолекулярных белков и липидов образуется более выраженный конус в вирпуле и значительно сокращаются потери со взвесями горячего сусла. Кроме того, данный прием позволяет снизить термическую нагрузку на сусло, так как при более быстром осаждении можно сократить продолжительность выдержки сусла в вирпуле. Также технология пшеничного пива предполагает добавление сахара (сахарозы) при кипячении сусла. Под действием кислой среды сусла происходит кислотный гидролиз сахарозы, продуктами которого являются фруктоза, необходимая для метаболизма верховых дрожжей и глюкоза.
Содержание взвесей холодного сусла, обычно достаточно высокое в пшеничном сусле, дрожжевые клетки не обволакиваются тонкими взвесями, последующая фильтрация протекает более спокойно, а готовое пиво обладает более мягким и чистым вкусом. Флотация или сепарация холодного сусла также способствуют эффективному удалению взвесей холодного сусла.
Процесс брожения пшеничного пива с применением дрожжей верхового брожения можно назвать классическим. Довольно много трудозатрат требует способ производства, предусматривающий сбраживание пшеничного пива в бутылках. В странах СНГ, по нашим данным, он не используется и, вероятно, не вызовет особого интереса у специалистов.
Существует несколько различных технологий сбраживания и дображивания пива дрожжами верхового брожения, но во всех обязательно присутствует теплая стадия с температурой брожения 16-22 0 С. При проведении процесса сбраживания в танках под давлением при таких температурах давление вырастает до 3,4-3,90 атм. Поэтому следует использовать емкостное оборудование, выдерживающее повышенное давление. Альтернативой может служить дополнительная карбонизация перед розливом и обеспечение холодного розлива.
Некоторые предприятия в производстве пшеничного пива на стадии дображивания применяют смесь дрожжей низового и верхового брожения, при этом для сбраживания добавляют "подкормку" - первое или охмеленное сусло. Данный прием позволяет добиться гармоничного вкуса и достаточного содержания диоксида углерода в пиве, однако весь процесс дображивания не должен быть продолжительным, иначе исчезнет цветочный аромат готового пива. Для ускорения процесса дображивания и быстрого осаждения дрожжевых клеток можно применять препарат Матурекс Л, дозируемый в пиво при главном брожении, что позволяет проводить холодное дображивание в течение 3-5 суток и сохранить аромат, характерный для пшеничного пива.
При производстве фильтрованного пшеничного пива стабильность коллоидного состава пива может быть недостаточной из-за высокого содержания мутеобразующих белков. Применение специального препарата при фильтрации пива поможет сделать пшеничное пиво стабильным в течение требуемого периода времени.

Крис Шерчи и Чак Скайпек в настоящее время являются техническими сотрудниками Ассоциации пивоваров. У обоих была длительная карьера в крафтовом пивоварении, прежде чем они стали частью Ассоциации. В качестве главных мастеров на крупнейших американских пивоваренных заводах, наши герои собрали награды с 14 солидных американских фестивалей пива и массу медалей от производителей с мировым именем за технологии приготовления немецкого пшеничного пива.

Предлагаем несколько полезных советов профессионалов о том, какие нюансы нужно учесть при приготовлении пшеничного пива.

1) Подберите правильные дрожжи

Выбирайте дрожжи тщательно, чтобы получить желаемый вкус. Различные оттенки вкуса получаются благодаря различному количеству эфиров и ароматов, характерных для германских сортов. Выберите тот штамм дрожжей, который подчеркнет желаемый вкус.

Если вы планируете собирать и регенерировать дрожжи, знайте, что многие из популярных штаммов очень лабильны: то есть основной оттенок вкуса может блуждать в течение одной или двух партий пива, а дрожжи очень быстро потеряют жизнеспособность, иногда после первого цикла. Единственное решение этой проблемы - четкое следование рецепту и соблюдение пропорций.

2) Изучите разновидности пшеницы

Рассмотрим тип пшеницы, которую вы хотели бы использовать в своем сусле. Вы хотите полный, зернистый вкус жесткой озимой пшеницы или легкий нежный аромат летнего сорта? Подумайте, что вам больше по вкусу и выберите оптимальный вариант.

3) Создайте утонченный аромат хмеля

Держите хмелевую горечь и аромат на самом незаметном уровне, чтобы вкусоароматический букет из пшеницы и дрожжей был максимально выражен. Разнообразие имеет значение!. Выберите благородный сорт хмеля с пряными, травяными ароматами, которые сбалансируют вкус и будут сочетаться с ароматами дрожжей.

4) Уделите внимание водоподготовке

При приготовлении немецкого пшеничного пива нет единого шаблона в подборе воды: жёсткость может варьироваться от мягкой до умеренно жесткой. Самый оптимальный вариант Ph - это диапазон от 5,2 до 5,6. Если необходимы минеральные добавки, используйте хлорид для улучшения текстуры пива, а не сульфат. Иначе пиво будет немного горчить.

5) Составьте план приготовления сусла

Затирать можно по простой схеме, например, путем настаивания с одной температурной паузой. Или вы можете добавить кислотную паузу (для придания пиву немного гвоздичного аромата) при температуре 40-44°C и/или белковую паузу при 49-53°C перед осахариванием. Следите за тем, чтобы температура осахаривания была низкой, если вы хотите, чтобы тело было лёгким - типичным для стиля. Повышение температуры во время mash out поможет избежать проблем при фильтрации сусла.

6) Избегайте проблем при фильтрации

Пшеничный затор имеет репутацию сусла, которое тяжело фильтруется, так как пшеница не имеет шелухи. Поэтому при перемалывании пшеницы не делайте ее слишком мелкой, как, например, в случае с ячменным солодом, делайте помол чуть грубее. Постарайтесь свести к минимуму количество муки при помоле. При добавлении в сусло, делайте это в самую последнюю очередь после добавления других солодов имеющих шелуху, так чтобы они оказались на фальшдне или фильтрующей сетке. Смешайте оставшуюся часть ячменя и пшеницы, чтобы избежать расслоения.

Для лучшей фильтрации затора, можете добавить рисовую шелуху в пропорции 0,5 кг на 20 литров.

7) Контролируйте температуру ферментации

Независимо от штамма дрожжей, которые вы выбрали, небольшие изменения температуры брожения могут давать совершенно разные результаты. Найдите температуру при которой дрожжи дают ароматы, предпочитаемые вами в пшеничном пиве. Поддерживайте брожение в узком температурном диапазоне. Вносите дрожжи в сусло, температура которого слегка ниже температуры брожения, например: вносите дрожжи при 18°C, а брожение поддерживайте при 20°C.

Обязательно дождитесь, когда брожение завершится полностью, поскольку дрожжи могут выделить диацетил. Не охлаждайте пиво слишком рано после завершения этого процесса. Тут важно создать такие условия, чтобы температура менялась в течение дня или после того, как брожение завершено. Это позволит добиться от немецкого пшеничного пива максимальных вкусовых результатов.