Наши предки очень трепетно относились к домашней птице. Так что даже забой курицы приурочивался только к большому событию: (пироги из сдобного теста с начинкой из мяса этой домашней птички) обычно пекли по обрядовым, религиозным поводам. Гуся, запеченного с яблочками или кашей, делали только по случаю больших праздников - пиров - со множеством гостей.

На вытие (плачь по невесте), свадебный выкуп и поезд дружкам никто такое королевское - без преувеличения - блюдо бы не подал. Только на свадебном пиру и на сговоре сватов с родителями можно было вкусить настоящего целого гуся или гусыню, приготовленных с яблоками или кашей и грибами.

Стандартный рецепт гуся с яблоками известен практически каждой хозяйке. Птицу нужно сначала ошпарить, общипать, выпотрошить и начинить любимой начинкой. С магазинным полуфабрикатом все проще.

Его нужно:

• медленно разморозить в холодильнике (займет около суток)
• ошпарить и доободрать перья, если этого не сделали нерадивые работники кулинарии
• удалить шейную часть позвоночника
• зашить шею, чтобы не вытекал жир и не высыпалась начинка
• вырезать жир возле гузки и вырезать ее саму (в противном случае, у мяса будет неприятный мускусный запах)
• обрубить крайнюю фалангу крыльев - она пересохнет при готовке.

Гусь - та еще птичка. Несмотря на простоту его приготовления, достаточно лишь немножко зазеваться, как сочнейшее гусиное мясо становится сухим и невкусным. Потому желательно при его приготовлении почаще заглядывать в духовку и поливать блюдо выделившимся жиром или водой.

Рецепт с яблоками

Самый знаменитый рецепт - гусь в духовке, нафаршированный яблоками. Они делают мясо более сочным, а кислинка приятно оттеняет жирноватое мясо.

Потребуются:

• тушка гуся - 1 шт. (около 3 кг.)
• яблоки кислые (подойдет антоновка) - 5 шт.
• соль - около 1 чай. ложки
• перец черный молотый - около 0,5 чай. ложки.

Для маринада:

• растительное масло без запаха - 70 гр.
• чеснок - 5–6 крупных зубков
• любимые сухие специи (тимьян, базилик, мята перечная, острый перец и так далее) - по вкусу
• лимонный сок - 2 ст. ложки

Этапы приготовления

1. Подготовленную тушку с зашитой шеей тщательно протираем снаружи и внутри. Натираем солью и черным перцем.
2. Давим чеснок и из указанных ингредиентов. Натираем им гуся внутри и снаружи. Оставляем минимум на 30 минут.
3. Чистим яблоки, удаляем сердцевинки и режем каждое ориентировочно на 6 частей. Присаливаем, перчим. Сладкие яблоки, в принципе, также можно использовать, но их нужно будет сдобрить лимонным соком.
4. Плотно фаршируем птицу. После чего зашиваем в районе гузки так, чтобы не вытекал сок.

Совет: чтобы из гуся не вытек вкуснейший жир, нужно нижний край шкурки со стороны спинки поднять наверх, к брюшку и так зашить.

1. Теперь концы ножек и крылышек фольгой, чтобы они не подгорели.
2. Кладем на противень фольгированную бумагу, сверху - гуся, накрываем его еще одним листом, поджимаем плотно.
3. Ставим птицу в духовой шкаф (при желании можно дать ему «привыкнуть» к маринаду и яблокам несколько часов). Режим «нижний нагрев», температура 200°C. Печем 2 часа, периодически (раз в 20 минут) поливая птичку соком. Снижаем температуру до 180°C. Тушка весом 3 кг будет запекаться еще 1 час. Не забываем поливать тушку.
4. Снимаем фольгу и доводим кожицу до коричневато-золотого состояния при температуре 200°C в режиме «верхний нагрев».
5. Достаем нашего гуся, запеченного с маринадом и яблочками, удаляем нитки, выкладываем на блюдо, украшаем гарниром и подаем дорогим гостям.

Совет: если гусь печется не в фольге, то его лучше уложить на решетку, снизу поставить противень или другую емкость с водой. Мясо получится сочным, а лишний жир вытечет в подставленную посуду.

Рецепт с квашеной капустой и клюквой

Такая начинка сделает мясо нежным и пикантным.

Понадобится:

• тушка небольшого гуся (приблизительно 3 кг.) - 1 шт.
• соль, перец для натирания птицы
• квашеная капуста - 600 гр.
• клюква - горсть (по вкусу)

Для маринада:

• соевый соус - 2 ст. ложки
• белое вино - 100 мл.
• мед - 1 ст. ложка
• чеснок - 3 зубчика
• лук - 1 шт.
• специи для птицы - по вкусу

Этапы приготовления

1. Подготавливаем тушку, как в первом рецепте, натираем солью и перцем и оставляем в холоде на сутки подсыхать и просаливаться.
2. Давим чеснок, натираем лук на мелкой терке и делаем маринад для гуся в духовке. Обмазываем им птицу, оставляем на несколько часов мариноваться.
3. капустой с клюквой. Зашиваем. Кладем на противень, накрываем фольгой и готовим так же, как в первом рецепте.
4. За час до готовности переворачиваем тушку. В это же время можно выложить на противень очищенный картофель (целиком или резаный пополам). Время от времени ворочаем картошку.
5. Подаем нашего праздничного гуся, обложив его картошечкой, посыпанной зеленью.

Приготовленный по этому рецепту гусь получается исключительно вкусным, мясо от квашеной капусты становится мягче, а клюква придает пикантность и кислинку.

Совет: чтобы тушка лучше промариновалась, ее можно обернуть пищевой пленкой.

Рецепт с гречневой кашей

В принципе, можно делать птицу с рисом и даже с перловкой, но в традиционном русском рецепте гуся запекают именно с этой крупой.

Нам потребуется:

• тушка гуся весом 3 кг - 1 шт.
• сухая гречневая крупа - 300 гр.
• луковицы - 2 шт.
• морковка - 2 шт.
• грибы (желательно трубчатые, но можно и шампиньоны) - сухих 50 грамм или свежих/мороженых 300 гр.
• соль, перец для натирания птицы и для каши
• масло растительное для жарки

Для маринада

• крупные зубчики чеснока - 4–5 шт.
• растительное масло - 50 гр.
• любимые специи для птицы - по вкусу
• лимонный сок или белое вино - 3 ложки

Этапы приготовления

1. Тушку гуся натираем солью и перцем, оставляем на 6 часов на холоде.
2. Давим чеснок и делаем маринад. Обильно натираем им птицу.
3. Для начала обжариваем мелко порубленный лучок до золотистого цвета.
4. Добавляем натертую на крупной терке морковку и жарим ее до полуготовности.
5. Всыпаем в сковородку крупно порезанные грибы и жарим их с добавлением воды минут 20. Сухие грибы предварительно нужно промыть и на 2 часа замочить в теплой воде.
6. Ставим вариться гречку и добавляем к ней все обжаренные ингредиенты.
7. Готовим кашу до полуготовности - ей еще предстоит впитать жир из гуся.
8. Фаршируем гуся гречкой так, чтобы заполнить его на 2/3. Зашиваем и готовим под фольгой в духовом шкафу в течение 3 часов. Сначала 1 час при температуре 200°C , затем 2 часа при 180°C . Не забываем поливать жиром и в конце обязательно подрумяниваем кожицу.

Совет: можно приготовить гуся в рукаве для запекания. Один конец его нужно оставить открытым, чтобы из тушки выходил лишний жар.

Жар-птица с яблоками

Если у вас намечается торжественное событие с приуроченным к нему банкетом, гусь в духовке будет настоящим царем праздничного стола. К нему отлично подходят любые гарниры - картофель, рис, сырые и гриллированные овощи. Обязательно подайте к мясу птицы кислый соус из клюквы, айвы… Гостям ваш гастрономический сюрприз обязательно понравится и запомнится надолго!

Подготовьте тушку гуся. Кухонными ножницами вырежьте хребет. Надавите на грудину, чтобы расплющить птицу. Обрежьте крылья. Подсуньте пальцы под кожу и оттяните ее на грудке, бедрах и спинке, стараясь не порвать. Кулинарной иглой или острой спицей наколите жирные части на грудке и бедрах. Натрите птицу внутри 2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца, переверните и натрите 1 ч. л. соли под кожей. Ножки подтяните к нижней части грудки и свяжите кулинарной нитью.

Смешайте в мисочке 1 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца и соду. Обсушите салфетками кожу птицы, посыпьте смесью и вотрите ее в кожу.

Разрежьте луковицы пополам. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Переложите гуся в жаровню кожей вверх, подложив под каждую ножку и грудку половинку луковицы. Оставьте на 1 ч при комнатной температуре.

Установите решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 135 °С. Поставьте жаровню на решетку и запекайте гуся 2,5-3 ч. За час до окончания запекания положите в жаровню яблоки.

Достаньте из духовки и оставьте при комнатной температуре на срок от 30 мин. До 1,5 ч. За 30 мин. до возвращения гуся в духовку увеличьте температуру духовки до 235 °С. Яблоки переложите на блюдо, прикройте фольгой и сохраняйте в тепле.

Пока гусь "отдыхает", приготовьте глазурь. Смешайте вино, клюкву, мед, уксус, горчицу и имбирь в небольшом сотейнике. Готовьте, помешивая, на умеренном огне примерно 30 мин. Процедите глазурь через частое сито в мерный стакан, отжимая твердые части. Перелейте 150 мл в чистую мисочку, оставьте.

Смажьте гуся 1/3 оставшейся в мерном стакане глазури и поставьте в духовку на 7 мин. Снова смажьте глазурью и верните в духовку еще на 7 мин. Повторите еще раз. Переложите гуся на разделочную доску и оставьте на 20 мин.

Здравствуйте, дорогие все! :-)

Порадуйте как-нибудь себя и родных, а может, и удачливо забредших на огонек гостей, приготовленным по этому рецепту отменным блюдом - "Запеченый гусь с яблоками, черносливом и клюквой"

Запекаю гуся в замужней жизни уже в шестой раз, много специй неприменяю, так как считаю, что избыток чеснока, сильно пахнущих и острых "горячих" специй "убивает" гусиный аромат, поэтому в моем рецепте минимум вкусовых вторжений.

Гусь - 4 кг тушка, вес уже без шеи и внутренностей; яблоки средние кисло-сладкие/сладкие - 12 шт., чернослив - 1,5 стакана (без косточек), клюква кисло-сладкая вяленая (сушеная) - 0,5 стакана. Специи: соль крупная йодированная 2 ст.л., перец черный - ушла, наверное, половина столовой ложки без верха свежесмолотого перца, смесь любимых специй (прованские травы в данном случае; иногда беру итальянские травы, иногда в дело местная датская смесь трав для запекания птицы) - 1 ст.л. без верха, тимьян (чабрец) - 1 ч.л. без верха.

Гусь попался большой, места внутри много, так что у меня вышло и основное блюдо, и фруктовый вкуснейший гарнир на примерно 3 ужина на двоих.

Итак, гуся натереть изнутри смесью соли, перца и трав, яблоки порезать на четвертины (косточку удалить) и вместе с черносливом и клюквой заложить в "жерло" гуся. Набивать нежелательно, были прецеденты, когда яблоки не пропекались, так что тут главное - без фанатизма!

Зашиваем, как обычно, утробу гуся. Конечную фалангу крыльев я ему не отрезаю, тут их на производстве складывают замечательно, гусь сам лежит на этих концах крыльев и спинка не горит. В общем, к тому говорю, что раньше отрезала и складывала гуся на эти "пальцы", теперь такая необходимость отпала.

Утробой кверху, на сложенные крылья кладем птицу, натираем ее снаружи основательно и заворачиваем в фольгу (3-4 слоя). "Мумию" отправляем в духовку на минимальную температуру на 1 час "температурить". Он должен согреться до температуры чуть выше температуры тела, но вариться/жариться ни в коем случае не должен. Просто погреться, не готовиться. Зачем? - так, мне кажется, лучше просаливается и пропитывается специями гусь, и получается вкуснее и, главное, нежнее. Можно пропустить этот этап, если время поджимает.

Итак, достаем тепленького гуся из духовки, если Вы используете эту опцию, или берем завернутого в фольгу гуся и выставляем температуру 250 градусов. Когда духовка прогрелась, отправляем птицу на 45 минут, далее ставим 200 градусов и ждем 30 минут, далее достаем гуся, разворачиваем верх, и возвращаем в духовку на 30 минут без верхнего слоя фольги при 200 градусах, то есть уже подпекаем верх - и НЕ ЗАБЫВАЕМ поливать каждые 5-10 минут выделившимся жиром нашего гуся. Можно переставить противень внутри духовки, если не хотите особо запеченую корочку.

Процесс "от и до" не фотографировала, так как ничего сложного нет, вроде, а вот финальный результат показать готова:-) Долой кухонное рабство, и завтра на весь световой день в гавань, смотреть на море - с корзинкой, в которой обязательно будут гусиные сандвичи, сыр и фрукты:-)

ВСЕМ ЧУДЕСНОГО ОТДЫХА В ВОСКРЕСЕНЬЕ:-)

Запеченного гуся целым в духовке готовят обычно к празднику. Предлагаю Вам рецепт праздничного гуся, а может и не только праздничного, запеченный гусь с рисом и клюквой.

Гусь как обычно бывает очень жирным. Готовится гусь в духовке не один час, как курица. Запечь гуся в духовке, чтобы и мясо было сочным, и корочка хрустела бывает порой очень сложно. Есть несколько способов, чтобы добиться такого эффекта. Можно предварительно гуся замариновать на ночь. Еще, как когда то посоветовала одна моя коллега, отварить гуся до полуготовности. А затем уже жарить его в духовке.

Еще один способ – сливать вытапливающийся жир. А чтобы он лучше вытапливался, тушку гуся, а именно его кожу, наколоть шампуром, не прокалывая мясо.

Также можно получить румяную хрустящую корочку у гуся, если первые 2-2,5 часа готовить его, накрыв фольгой. А примерно за час до окончания процесса приготовления, снять фольгу и дать гусю подрумянится.

Состав:

Гусь – 1 тушка (весом около 5 кг с потрохами)

Лук – 1 головка

Масло – 2 столовые ложки

Сельдерей – 1 стебель

Черный перец – 1 чайная ложка (без горки)

Лавровый лист – 3 штуки

Тимьян – 1 веточка

Петрушка – 1 веточка

Мука – 2 столовые ложки (без верха)

Красное вино – 150 мл

Бекон – 225 грамм

Красный лук – 2 головки

Рис – 125 грамм

Желе красной смородины – 2 столовые ложки

Сушеная клюква – 75 грамм

Красные яблоки – 3 штуки

Яйцо – 1 штука

Сахарная пудра – 2 столовые ложки (без верха)

Базилик – 2 веточки

Как приготовить гуся:

Гусиные потроха хорошо промыть. Разогреть столовую ложку масла в кастрюле. Масло можно взять любое: сливочное или растительное.

Лук мелко нарезать. Сельдерей нарезать небольшими кусочками.

Обжарить потроха, кроме печени, с луком и сельдереем до золотистого цвета.

Немного охладить и залить 1,7 литра холодной водой. Довести при не очень сильном нагреве до кипения. При закипании снять пену.

Добавить перец и травы: тимьян, петрушку, один лавровый лист. Варить до готовности при слабом кипении.

Потроха вынуть, а бульон процедить.

Приготовить фарш из риса. Рис промыть и залить примерно около 1 литра воды. Добавить соль по вкусу и варить до готовности риса при медленном кипении.

Слить воду, а рис охладить под холодной водой.

Разогреть сковороду и обжарить без масла кусочки бекона, нарезав его небольшими полосками, до румяного цвета.

Бекон выложить в миску, а в этом жире, который образовался при жарке, обжарить гусиную печень. Охладить и мелко нарезать. Добавить к обжаренному бекону.

Красный лук мелко нарезать обжарить в сковороде пока он станет мягким и прозрачным. Добавить сушеную клюкву и готовить еще 1-2 минуты.

Затем обжаренный лук и клюкву смешать с беконом и печенью. Охладить и смешать с отваренным рисом. Посолить по вкусу и приправить молотым перцем. Хорошо перемешать начинку.

У гуся оттянуть в районе шеи по спинке кожу. Можно подрезать ножом. Затем тушку положить в миску или поддон. Поставить в раковину и залить горячей кипяченой водой.

Обсушить хорошо бумажными полотенцами снаружи и внутри полость.

Выложить в подготовленную полость под кожу половину начинки. Кожу слегка натянуть и подвернуть. Можно сколоть зубочисткой или нитками. Остальную начинку положить на смазанный маслом кусок фольги и завернуть.

Гуся выложить в поддон. Натереть кожу и полость гуся солью и перцем. Затем во внутрь гуся положить целое яблоко и 4 веточки шалфея.

В форму с гусем насыпать еще соли и перца. Поставить в разогретую до 220-200 градусов духовку. Жарить 30 минут, поливая несколько раз вытапливающимся жиром.

Затем температуру в духовке снизить до 180-170 градусов и жарить около двух с половиной часа. Периодически открывать духовку и поливать жиром тушку гуся. Лишний жир сливать.

За 30 минут до окончания готовки, положить в духовку оставшуюся начинку. Проверить, готов ли гусь, проткнув в районе бедра и грудки мясо шампуром или шпажком. Если сок светлый, то гусь готов.

Готового гуся переложить на теплое блюдо и накрыть фольгой и полотенцем. Оставить так минимум на 20 минут.

Приготовить соус. Разогреть масло в сковороде. Добавить оставшееся яблоко, нарезанное толстыми ломтиками, сахарную пудру. Обжарить в течение 405 минут, пока не карамелизируется сахарная пудра. Выложить на тарелку.

Добавьте 2-3 ложка жира и обжарьте в нем муку. Затем постепенно добавить красное вино. Хорошо размешать соус, чтобы не было комочков. Проварить 5 минут и влить бульон от потрохов. Хорошо перемешать и довести до кипения. Прокипятить при слабом кипении 5 минут. Затем соус процедить через сито.

Подавать гуся с начинкой и обжаренными яблоками.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Гусь, запеченный с клюквой и яблоками - рецепт с фото.

Мясо гуся является калорийным, а клюква и запеченные яблоки отлично дополняют вкус этого мяса.

Ингредиенты для рецепта:

• 4 - 4,5 кг. гусь (свежий или замороженный, выпотрошенный)
• 2 яблока
• 2 столовые ложки клюквы (сушеной)
• 12 ягод можжевельника (сушеных)
• 2 больших зубчика чеснока (измельченного)
• 3 столовые ложки майоран (сушеного)

Как приготовить - Гуся, запеченный с клюквой и яблоками.

Замороженного гуся разморозить. Птицу очистить внутри, отрезать зад и избыток жира. Затем промыть и осушить в вертикальном положении, чтобы вода вытекала из середины. Крылья и ножки привязать к телу гуся, благодаря чему они не будут слишком сухими.

Гуся хорошенько натереть внутри и снаружи солью. Из яблок удалить семенные гнезда и нарезать на четверти. Клюкву и ягоды можжевельника размять в ступке и смешать в миске с измельченным чесноком. Приготовленную пасту тщательно размазать рукой внутри гуся, затем всего гуся посыпать майораном (снаружи и внутри).

Внутрь гуся нафаршировать яблоками и тщательно зашить отверстие. Птицу уложить в форму грудью вниз, накрыть и поставить в разогретую духовку до 200 C. В процессе приготовления поливать мясо вытопленным жиром. После 45 минут снизить температуру до 170 C и далее выпекать под крышкой в течение примерно 150 минут. За 45 минут до окончания приготовления снять крышку и включить в духовке гриль с верху и поднять температуру до 200 C. Рецепт (Гусь, запеченный с яблоками и клюквой) готов!